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「我要成为VIP」
| yanghaiping 发表于 2016-10-22 23:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紫菜蛋花汤[5P]  用料 主料：紫菜1块 鸡蛋1个 虾皮适量 辅料：食盐5克 香油适量 清水8碗 香菜适量 紫菜蛋花汤的做法 1.紫菜撕小块，鸡蛋打散，香菜切碎  2.锅里倒水，放一点点盐，水开后放紫菜煮开，然后将蛋液缓缓倒入锅中，先不急搅拌，蛋液会自己变蓬松  3.将虾皮和紫菜放入锅中煮开，淋少许香油，出锅  
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| yanghaiping的勋章 |
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| feng19760812 发表于 2016-10-23 17:46 只看TA 4楼 |
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说个打蛋汤的诀窍。蛋汤打的好，要使蛋呈花一样散开在碗中，而且不能老，否则不但会出白沫，浮在碗边很难看，甚至有些会粘在碗边，有些人会觉得脏，影响美观和食欲。 先把水烧开，沿圆形把打散打匀的鸡蛋一点点的倒入锅内，大火烧刚开时马上关火起锅。注意鸡蛋放入锅刚烧开那一刻，要马上关火，还有马上倒入碗中，或者把过端离灶台，不然还留有余热的灶台会让锅内的汤持续滚开，会使蛋越来越老。 另外倒入鸡蛋后，还没烧开前，不可取搅动锅内的蛋，不然会使未熟的蛋散开不成形，使汤成糊。还有就是鸡蛋一定要打匀。 这样烧的汤，清澈见底，鸡蛋会像是一天丝带一样浮在碗中，混着黑色的紫菜，样子真的太好看了，会让人食欲大开。 打蛋汤是需要一点诀窍的，我就见过好多厨师，能炒好菜，但做蛋汤就是做不好。 [ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-23 17:48 编辑 ] |
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| qinming2 发表于 2016-10-24 14:59 只看TA 6楼 | ||
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