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作者: 中场年人    时间: 2019-6-30 13:33     标题: 可可双色吐司[17P]

用料

主料



高筋面粉250克



黄油20g

辅料

可可粉10克

水170克

白糖25克

食盐3克

酵母粉3克

奶粉8克

黄油20克

可可双色吐司的做法

1.

主面团：高筋面粉250克、奶粉8克、水150克、白糖25克、黄油20克、食盐3克、酵母粉3克

辅料：可可粉10克、水20克

在揉面盆里混合除了黄油外的主面团材料（盐和酵母粉分开）



2.

揉出筋膜后加入黄油揉直至扩展（手工揉面的优点是面团温度变化不大，缺点是累，夏天面团也就29度左右，面包机升温快32度往上走：至于揉面时间如果手工方式得当20分钟不到都能出膜，我想还没有那一款面包机能有这个速度吧）



3.

面团按照2：1的比例分成两份（没必要十分精确）



4.

可可粉10克用20克水溶开



5.

慢慢的把可可液加入小面团中，开始可能比较粘手，慢慢揉匀就好了



6.

两个面团室温一个小时左右发至两倍大小



7.

按压排气后再次滚圆松弛20分钟



8.

擀开成和吐司模差不多宽的长片（可可面团略微小一圈）



9.

把可可面团放到原味面团上



10.

从上卷起，卷紧后捏好接缝处放入吐司模二次发酵



11.

发至9分满后盖上吐司模



12.

烤箱预热180度，烤制大约35分钟即可（如果烤箱可以独立上下火，建议上火160，下火200度）



可可双色吐司成品图

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作者: 林若溪    时间: 2019-10-3 20:28

吐司做法很多，一个完美的厨房，充足的原料可以做出上百种口味品种，这个做法能算中等偏上吧，难度也比较适中

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