[转帖] 鲮鱼丸丝瓜汤[22P]

很喜欢滚这个汤来喝。特别是在夏季时候。丝瓜不仅营养丰富，而且也清甜可口。有鲮鱼的鲜搭更显甘甜。再加上鱼丸是新鲜鱼肉制成，更加弹牙可口，值得在家一做的家常汤水。

鲮鱼丸丝瓜汤做法：

主材：鲮鱼:1条  丝瓜:1条  姜:2片  
辅材：植物油:适量  盐:3克  淀粉:5克  水:适量  花生油:30克  

1. 用刀从鱼尾开始往上刮，将鲮鱼去鳞



2. 鱼鳞刮净后用水清先干净后，用刀从鱼肚开一刀，然后将内脏都清理掉



3. 再用水冲洗干净，用刀从鱼尾往上切，把鱼肉一面切下来，然后再切另一面的鱼肉



4. 接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮，就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了



5. 可以看到，鱼肉刮几下后就会出现鱼刺，这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来，直至把切下来的鱼肉都刮干净



6. 刮好的鱼肉，加入3克的盐



7. 然后用手搓匀



8. 加入1小汤匙的清水，然后继续用手搓匀，直至鱼肉将水分吸收后，再增加1汤匙清水，如此反复，直至50毫升的清水都加完后，继续搓鱼肉，一直搓至鱼肉起胶（整个过程我用了40分钟左右）



9. 加入5克的淀粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可



10. 然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团，然后用汤匙一刮就成了丸子了



11. 挤好后的鱼丸是这样的



12. 丝瓜去皮后洗净切滚刀状



13. 热油锅，把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下，鱼头两面煎黄



14. 起一锅水，把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色，即可关火；



15. 用筛子把鱼头等汤渣过滤出来



16. 过滤好的汤大火煮开后，加入鱼丸



17. 等鱼丸全都浮上水面



18. 倒入丝瓜，加入几滴油，然后等丝瓜颜色变绿后，可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了



鲮鱼丸丝瓜汤成品图：









烹饪技巧：
1、如果觉得在家剖鱼麻烦，还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧；
2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉，因为是用来熬制鱼丸汤底的；
3、在搓鱼丸的时候一定耐心，水也要添加，这样反复揉搓，出来的鱼丸才会弹牙哦；
4、丝瓜不宜煮太久，可以利用汤的热度来浸熟它，这样丝瓜会更加鲜甜。